天然蜂蜜推薦

愛吃蜂蜜的人都知道天然蜂蜜的珍貴，更要感謝短短壽命的小蜜蜂辛苦付出及對大自然的貢獻。

天然蜂蜜吃起來的口感真的是很溫柔滑順，和一般蜂蜜吃起來的口感就是不一樣！喜歡吃天然蜂蜜的人可以去農夫市集上面購買，會發現有很多不同的蜜源，口感都不太一樣，但是味道都很迷人。最重要的是要購買友善蜂農的蜂蜜喔，即盡量採收封蓋蜜，不需任何加工也能保留蜂蜜最完整的營養。
我個人最愛單一蜜源的龍眼蜜和酪梨蜜，但其實只要蜜源不同，天然蜂蜜的口味也可以很多種，例如：荔枝蜜、百花蜜。
【小農好物】山谷下的秘蜜~天然不加工封蓋蜜(百花蜜&酪梨蜜)

山谷下的秘蜜~天然蜂蜜(百花蜜&酪梨蜜)簡介

(1)蜜源

(2)天然封蓋蜜vs.沒有封蓋蜜的差異

(3)蜂蜜放太久會發酵？

(4)「不加工封蓋蜜」與「濃縮蜜」

山谷下的秘蜜~天然蜂蜜(百花蜜&酪梨蜜)成分與特色

山谷下的秘蜜~天然蜂蜜(百花蜜&酪梨蜜)試吃

山谷下的秘蜜~天然蜂蜜(百花蜜&酪梨蜜)簡介

這家是貓奴介紹的台東好蜜！是天然不加工封蓋蜜，保留了蜂蜜完整的營養。
【小農好物】山谷下的秘蜜~天然不加工封蓋蜜(百花蜜&酪梨蜜)

很多人喜歡吃蜂蜜，但可能不知道蜂農是怎麼養蜂和採蜜，甚至不同蜂蜜口感是怎麼來的，首先就跟大家科普一下！

蜜源

大多市面上常看到的都是龍眼蜂蜜居多，因為龍眼本身的味道就較濃郁，蜜蜂在大片龍眼樹中採花蜜，蒐集回來的蜜就是濃郁的龍眼風味。當然也會有蜂農是把蜜蜂養在不同的蜜源，例如：荔枝樹、酪梨樹甚至是很多不同品種的樹林，也因此蜂蜜會採回不同口感的蜂蜜，而產生荔枝蜜、酪梨蜜或百花蜜。
大片的酪梨果園是蜜蜂工作的地方。
【小農好物】山谷下的秘蜜~天然不加工封蓋蜜(百花蜜&酪梨蜜)

所以不得不佩服小蜜蜂真的好厲害啊！！！謝謝辛勤的蜜蜂們，我們才可以吃到各種不同風味的蜂蜜。
【小農好物】山谷下的秘蜜~天然不加工封蓋蜜(百花蜜&酪梨蜜)

天然封蓋蜜vs.沒有封蓋蜜的差異

職業蜂農大多會在蜂蜜未封蓋前就採收(約節省二週)，省時又可大量採收蜂蜜(可以多採收一次)，但蜂蜜未封蓋之前採收的蜂蜜水份會大於20%，所以必需再使用機器加工，讓蜂蜜水份降至20%以下，方有利蜂蜜保存。
未封蓋蜜的樣子。
【小農好物】山谷下的秘蜜~天然不加工封蓋蜜(百花蜜&酪梨蜜)

封蓋後的蜜。
【小農好物】山谷下的秘蜜~天然不加工封蓋蜜(百花蜜&酪梨蜜)

山谷下的秘蜜幾乎是採收封蓋蜜

他們在蜂箱上在多疊一層稱為繼箱的蜂箱，以利方便採收封蓋蜜(封蓋後水份已達20%以下)，那為什麼繼箱會容易產出封蓋蜜？是因為蜜蜂會將多的蜂蜜往上儲存，下方則是留給蜂王生子，及儲存一些平常蜜蜂要食用的蜂蜜。職業蜂農通常不會使用繼箱，會為了多採蜜把蜂王關起來，然後進入採蜜期，蜂王被關起來後就不會下蛋，這樣就會多出很多地方可以儲蜜。
繼箱就是如下圖設計上下箱，下箱是蜂王生子區，而蜂王比較大隻沒有辦法經過中間的隔層上去上箱，保留了蜂王生存的空間。
【小農好物】山谷下的秘蜜~天然不加工封蓋蜜(百花蜜&酪梨蜜)

【小農好物】山谷下的秘蜜~天然不加工封蓋蜜(百花蜜&酪梨蜜)

採用繼箱以及等待蜂蜜封蓋的時間和成本都比職業蜂農高出一大截，因為封蓋的時間可能就要多等2個禮拜左右，所以天然蜂蜜的產量就比較少。
【小農好物】山谷下的秘蜜~天然不加工封蓋蜜(百花蜜&酪梨蜜)

但就是因為讓蜜蜂可以有更多空間生存，以及沒有提前採蜜，所以不需要做任何加工，因為封蓋蜜的含水量已經在20%以下，不需要任何加工，蜂蜜自然能保留最原始天然的口感和營養。

但其實有時候受天氣影響，就也會採集未封蓋蜜，但是售價就會比封蓋蜜還便宜！然後其實未封蓋蜜和封蓋蜜的口感並沒有差別，主要還是差在有無加工，以及蜂蜜開封後放太久會發酵使口感變質的問題。所以蜂蜜一但開罐，建議最好趁新鮮及早食用完畢！

蜂蜜放太久會發酵？

所謂發酵，是微生物自身的代謝活動，是微生物向其周圍環境攝取營養物質的過程，實際上是醣類的酵素分解。蜂蜜的發酵是由於耐糖性酵母菌對葡萄糖和果糖的分解作用引起的，其結果會產生酒精和二氧化碳。因此蜂蜜發酵會有一種酒精味或酸醋味。由於發酵過程中會釋放出二氧化碳氣體，產生的二氧化碳氣體就會有可能(漲破瓶身)，就類似醃漬品，所以蜂蜜開蓋後會接觸到空氣和水氣，此時就要盡快食用完畢，平時有開蓋食用即可避免蜂蜜發酵。

蜂蜜的結晶會提高發酵的可能性，這是因為蜂蜜結晶以後，它的液態部分含水量相對增高，因而可能造成發酵變質。不成熟的蜂蜜也由於含水量高，因而易發酵變質。即使成熟的蜂蜜，若把它長期暴露在潮濕的環境中，吸收了空氣中的水分，也會給酵母菌製造合適的繁殖條件，以導致發酵。

「不加工封蓋蜜」與「濃縮蜜」

天然蜂蜜通常不會是完全清澈，會有點混濁。
左邊是市售濃縮蜂蜜，右邊是天然百花蜜。
【小農好物】山谷下的秘蜜~天然不加工封蓋蜜(百花蜜&酪梨蜜)